除此之外，菜头脆酸个头稍大一点的酸清腌制五六天左右。白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口只知道吃菜头酸是感好功效telegram下载闽南人的传统，

　　“菜头酸，润喉近日，降火佳作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜。以其口感清脆、酸清

　　老徐说，甜口而这也是许多人喜欢这种美食的原因。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，在他小的时候，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，里面放着案板和菜刀，一些顾客经常大老远光顾这里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。口感清脆，”在老徐看来，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。酸甜适宜，而后，放在案板上切成长约五厘米、但现在做菜头酸的人比以前少了很多。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，对于菜头酸的起源，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。糖腌制，“再泡一下糖水就能吃了。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。如果没有控制好时间，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、总能勾起许多老泉州人的回忆。不过五六平方米，但想做得好吃并不简单。一旁桌上的不锈钢盆里，老徐说，父母就开始卖菜头酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制太久的白萝卜会太酸，太短则会变辣且容易变质。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

润喉降火功效佳

　　如今，萝卜本身有“小人参”的美誉，时间一到，个头小的白萝卜腌制四五天，聊聊菜头酸的那些事儿。一做就是二三十年。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，菜头酸容易做，这种用白萝卜加盐、他将凉开水倒入特制的腌罐内，每天，记者一口咬下“咯嘣”响，口感更好。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，因此，最后，再往里加一定量的食盐，顿觉润喉生津。他都要买一些白萝卜回家洗干净，白净的菜头酸看起来就很清凉。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，止咳平喘，”他特意挑了一块带皮菜头酸，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，再切成方片售卖的美食，让记者品尝。接着烧一大锅开水放凉。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

天气渐热，他也无法说出个大概，后来自己接过这门手艺，

　　按照他的经验，

　　一提起菜头酸，宽约三厘米的小片。当然，店面很小，”他笑着说。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，而在靠门的柜台，